潮汕菜中的潮州“打冷”是什么？

万山陈哥

潮州“打冷”（Teochew Dacai / Dā Lěng）是潮汕菜中一种非常独特且重要的烹饪方式，字面意思是“打凉”或“冷藏”，但实际操作和风味远不止于此。
它"不是"指简单地吃凉菜，而是一种"将熟食或半熟食放入冰箱冷藏（或冰镇）一段时间，使其口感、风味发生独特变化的处理方法"。
以下是关于潮州“打冷”的几个关键点：
1. "核心目的"： "改变口感"：冷藏可以使某些食材（尤其是肉类和海鲜）变得更加爽脆、有嚼劲（例如牛肉、猪脚筋、鹅掌等）。 "提升风味"：冷藏过程能让食材的鲜味更集中，并更好地融合腌料或调味汁的味道，产生一种清冽、回甘的独特风味。 "增加清爽感"：在炎热天气里，“打冷”菜肴能带来非常清爽的用餐体验。
2. "主要食材"： 最经典和常见的“打冷”食材是"牛肉"（特别是牛腱、牛肚、牛筋等部位），经过特殊处理后冷藏，口感极佳。 其他也常用于“打冷”的食材包括：猪脚筋、鹅掌、鹅翅、各种海鲜（如鱿鱼、虾、蟹等）、鸡蛋

Lina羽佳厨娘

潮汕菜中的“打冷”，应该是指海鲜如鱼、虾、蟹等海鲜经过蒸熟然，然后凉腌制作而成的美食品。潮汕以潮州的“打冷”美食品最为出名。