-
起名好难78641545正宗潮州卤水（Lāshuǐ）的配料极其讲究，其核心在于"卤水汤（老卤）"本身，以及加入汤中共同熬煮的各种香料和食材。它追求的是浓郁、复合、醇厚的风味。以下是一些关键和常见的配料：
"一、 核心基础：卤水汤（老卤 - Lǎo Lǔ）"
"老卤是灵魂：" 正宗潮州卤水最核心的部分是经过长期（数月甚至数年）精心熬制、不断浓缩、自然发酵而成的"老卤"。老卤越陈越好，会积累极其复杂和醇厚的风味物质。新卤需要用老卤来“开卤”或“吊味”。 "基础汤底：" 通常使用"水"或"鸡鸭汤/猪骨汤"作为熬制卤水汤的基底。
"二、 关键香料（提供基础风味和色泽）："
潮州卤水香料的配比是秘密，但通常包含以下几类：
1. "香辛料类：" "八角 (Bājiǎo / Star Anise):" 提供独特的香气。 "桂皮 (Guìbǐ / Cinnamon):" 增加温暖甜香。 "香叶 (Xiāngyè / Bay Leaves):"
举报 -
夜阑人静縠纹平潮州卤水配方教程：
材料：
（1）30斤水.老鸡1只.金华火腿3斤.海米1斤.筒骨3斤.
（2）姜1斤.葱1斤.蒜1斤.干葱1斤
（3）南姜3斤
（4）干香茅50克.小茴香30克.八角30克.桂皮30克.香叶30克.草果10个.丁香20克.甘草20克.沙姜200克.罗汉果2个.蛤蚧2条
（5）盐500克、味精1000克
制作方法：
1、把材料（2）炸出香味
2、把材料（1）和材料（2）一起小火炖煮5个小时以上，煮至全部出味，捞出汤渣（不要）
3、把材料（4）用煲汤袋装在一起、汤水再次烧开下入材料（3）（4）
4、煮3个小时再下入材料（5）即可
注意事项：
1、材料（3）（4）下入以后不用捞出、代一个月再还一次
2、再次使用卤水时候根据食材分量下入材料（5）重量
希望能帮你
举报